牛肉怎样做又香又嫩？-牛肉

牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含有很少，是一道非常健康的肉类食材。牛肉基本上全是瘦肉，如果做法不对，很容易就做出一锅又老又柴的牛肉，这样好的食材就被弄“坏”了。那怎么样做牛肉才能使牛肉做出来又嫩又香呢？只需要这几步，就可以轻松制作出家人都很喜欢的嫩牛肉哦！
一、选料
牛肉要想菜做的好吃，就得选优质牛肉，我们家通常都会选择平凉红牛，肉色鲜红、细嫩多汁、风味独特，一点也不输给外产牛。
二、切片
牛肉的切片也是非常讲究的。切成好的肉片，可以使你的牛肉的味道更加的美味哦！所以，吃牛肉的切片也是非常讲究的。
如果是做炒肉丝等菜时，可以将牛肉切成肉条状，切成那种很薄但是很宽大的牛肉条，这样在制作的时候才更加的方便，而且也更加的入味和美味。
三、腌渍
牛肉的味道好不好，腌渍也是很重要的一步。腌渍出很好的牛肉，就可以很好的味道。在吃的时候也可以更加的美味！
将牛肉放在一个碗里，然后放入干辣椒，姜末，盐，胡椒粉。然后再放入一勺淀粉，芝麻油和生抽适量，老抽也适量。搅拌均匀，进行腌渍。
四、加入淀粉
在腌渍牛肉的时候可以加入适量的淀粉，这样可以锁住牛肉的水分。这样炒制出来的牛肉才更加的鲜嫩爽滑。
接下来就和大家介绍一道水煮牛肉的做法，这道菜做法简单，牛肉咸香嫩滑，是一道不错的家常下饭菜。
水煮牛肉做法
辅料：油菜100克，青蒜50克
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
步骤：
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉;
4.花椒碾碎，辣椒切段;
5.葱切花，姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
牛肉嫩滑嫩滑的，扑鼻而来的香味，这可真是一道可口的下饭菜。

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回答

一、葱炒牛肉片：

牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。

1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、蒜切末，姜切丝，大葱切寸段备用。

3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和姜丝炒出香味。

5、根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀即可。

7、撤掉上面的锡纸，撒上孜然，白芝麻200度再看5分钟即可，喜欢吃辣还可以撒上些辣椒粉。

4、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅。

希望我回答能够帮助到您 祝您生活愉快谢谢

牛肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙铁等多种营养成分，深受吃货的喜欢。牛肉吃法有许多卤牛肉、红烧牛肉、牛肉丝、牛肉干、牛肉丸等。

想要牛肉做得又香又人嫩，其实方法也简单。

首先是牛肉的选择，牛肉最嫩的部位是牛里脊肉，这种肉做出来的菜肯定非常嫩滑。

其次就是做法，牛里脊切成丝，做成牛肉丝炒菜更好，鲜嫩多汁。

下面谈一下牛里脊的做法：第一步，把牛肉清洗干净，用刀背轻轻均匀的拍打牛肉，把牛肉的经络打断，这样吃起来鲜嫩；

第二步，腌制，把牛肉垂直于纹路切断，用胡椒粉、料酒、五香粉、生分、鸡蛋清等搅拌均匀，最后加入食用油拌匀，这一步非常重要，食用油能锁住食材水分，吃起来更鲜嫩多汁。

第三步，锅烧热，放入食用油，六成热，放入生姜爆香，也可以起到牛肉不粘锅的作用，放入牛肉，炒制变色，加入青椒翻炒，加入水淀粉勾芡，青椒变软再加入少量盐调味，也可以加入少量生抽调色，即可出锅。

小提示：最后出锅放盐，是因为盐放早了，牛肉会变老，所以要最后放盐。

青椒牛柳

首先，将牛肉用刀背拍打，让牛肉肌纤维蓬松;其次，切割牛肉的时候不能顺着肌肉纤维切割， 而要垂直牛肉肌肉纤维切割。再次，在烹饪的时候可以放一点嫩肉粉和芡粉，在烹饪的时候保证火候充足。通过这些方法和措施，可以让牛肉做出来，又香又嫩。

方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。
方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下：1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项：1）牛肉片不要切的太后；2）调料要依次加，切不可先加盐；3）水要分次加入，且要充分较大；4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长