牛肉怎样做又香又嫩?-牛肉

安可 05-01 02:24:41 224

牛肉中含有丰富的蛋白质,脂肪含有很少,是一道非常健康的肉类食材。牛肉基本上全是瘦肉,如果做法不对,很容易就做出一锅又老又柴的牛肉,这样好的食材就被弄“坏”了。那怎么样做牛肉才能使牛肉做出来又嫩又香呢?只需要这几步,就可以轻松制作出家人都很喜欢的嫩牛肉哦!
一、选料
牛肉要想菜做的好吃,就得选优质牛肉,我们家通常都会选择平凉红牛,肉色鲜红、细嫩多汁、风味独特,一点也不输给外产牛。
二、切片
牛肉的切片也是非常讲究的。切成好的肉片,可以使你的牛肉的味道更加的美味哦!所以,吃牛肉的切片也是非常讲究的。
如果是做炒肉丝等菜时,可以将牛肉切成肉条状,切成那种很薄但是很宽大的牛肉条,这样在制作的时候才更加的方便,而且也更加的入味和美味。
三、腌渍
牛肉的味道好不好,腌渍也是很重要的一步。腌渍出很好的牛肉,就可以很好的味道。在吃的时候也可以更加的美味!
将牛肉放在一个碗里,然后放入干辣椒,姜末,盐,胡椒粉。然后再放入一勺淀粉,芝麻油和生抽适量,老抽也适量。搅拌均匀,进行腌渍。
四、加入淀粉
在腌渍牛肉的时候可以加入适量的淀粉,这样可以锁住牛肉的水分。这样炒制出来的牛肉才更加的鲜嫩爽滑。
接下来就和大家介绍一道水煮牛肉的做法,这道菜做法简单,牛肉咸香嫩滑,是一道不错的家常下饭菜。
水煮牛肉做法
辅料:油菜100克,青蒜50克
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
步骤:
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.葱切花,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
牛肉嫩滑嫩滑的,扑鼻而来的香味,这可真是一道可口的下饭菜。


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回答

一、葱炒牛肉片:

牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。

1、牛肉洗净切成薄片,加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、蒜切末,姜切丝,大葱切寸段备用。

3、锅中倒入适量的食用油烧热,放入蒜末和姜丝炒出香味。

5、根据个人口味加入盐调味,翻炒均匀即可。

7、撤掉上面的锡纸,撒上孜然,白芝麻200度再看5分钟即可,喜欢吃辣还可以撒上些辣椒粉。

4、锅里的原油,发蒜泥炒香,再加青辣椒翻炒片刻,炒至青辣椒断生,放入牛肉片,加生抽一勺,快速翻炒,起锅。

希望我回答能够帮助到您 祝您生活愉快谢谢

牛肉营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素、钙铁等多种营养成分,深受吃货的喜欢。牛肉吃法有许多卤牛肉、红烧牛肉、牛肉丝、牛肉干、牛肉丸等。

想要牛肉做得又香又人嫩,其实方法也简单。

首先是牛肉的选择,牛肉最嫩的部位是牛里脊肉,这种肉做出来的菜肯定非常嫩滑。

其次就是做法,牛里脊切成丝,做成牛肉丝炒菜更好,鲜嫩多汁。

下面谈一下牛里脊的做法:第一步,把牛肉清洗干净,用刀背轻轻均匀的拍打牛肉,把牛肉的经络打断,这样吃起来鲜嫩;

第二步,腌制,把牛肉垂直于纹路切断,用胡椒粉、料酒、五香粉、生分、鸡蛋清等搅拌均匀,最后加入食用油拌匀,这一步非常重要,食用油能锁住食材水分,吃起来更鲜嫩多汁。

第三步,锅烧热,放入食用油,六成热,放入生姜爆香,也可以起到牛肉不粘锅的作用,放入牛肉,炒制变色,加入青椒翻炒,加入水淀粉勾芡,青椒变软再加入少量盐调味,也可以加入少量生抽调色,即可出锅。

小提示:最后出锅放盐,是因为盐放早了,牛肉会变老,所以要最后放盐。

青椒牛柳

首先,将牛肉用刀背拍打,让牛肉肌纤维蓬松;其次,切割牛肉的时候不能顺着肌肉纤维切割, 而要垂直牛肉肌肉纤维切割。再次,在烹饪的时候可以放一点嫩肉粉和芡粉,在烹饪的时候保证火候充足。通过这些方法和措施,可以让牛肉做出来,又香又嫩。

方法一:1、把牛肉洗净切好后,加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了,如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜(任选一种)一起泡上半小时,然后再做,这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要,要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
方法二:简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法三:最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。
方法四:做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料:盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下:1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项:1)牛肉片不要切的太后;2)调料要依次加,切不可先加盐;3)水要分次加入,且要充分较大;4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长

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