香槟都是以白葡萄酿制吗?-酿制香槟葡萄

痞子_相 06-02 15:22:26 109

是葡萄,葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁。
第一次榨出2050公升,叫做Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升,这次压榨虽然味道更强但是却粗糙,只能用来酿造低档香槟。香槟是一种特殊的起泡酒,用葡萄酿制而成。只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。香槟的酿制有严格规定的榨取比例,4000公斤的葡萄渣(Marc)被装进压榨槽,必须严格遵照规定比例压榨——160公斤葡萄压榨出102公升葡萄汁,所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。为实现完美品质,香槟酿造的管制中对分级压榨也有严格的规定。第一次压榨,只能榨取2050公升葡萄汁(Cuvee),然后先存放到另一槽中,压榨槽会自动减压。接着工人们使用特殊的叉子,把被挤压到周围的葡萄渣推回槽的中间,再进行第二次压榨。按规定,第二次压榨只能榨取500公升,其汁液称为Taille,把它保留在原压榨槽内与第一次压榨汁液分开。整个压榨过程需要花费3~4小时左右。结果,4000公斤的葡萄可取得不同质和量的榨汁,那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille,共有2550公斤的葡萄汁。所有的榨汁被放入沉淀槽内静置10~12小时后,所有的杂质、果皮、籽等都沉淀到槽的底部,沉淀步骤完成。接着把葡萄汁转放到酒窖中,将榨得的不同葡萄品种的Cuvee和Taille储放在槽或桶内,进行第一次天然发酵,产生酒精。在这个过程中,葡萄汁中的天然酵素可将葡萄汁的糖份转化为酒精、二氧化碳及剩余物。约一个月后,所有气体都跑掉,糖份也完全转化为酒精,此时对新酒进行澄清。经过数个步骤的过滤、冷却,去除所有的杂质沉淀物,以求得到最清澈、最纯粹的酒液。

并不是,也有用部分红葡萄跟白葡萄掺和一起酿成的桃红香槟酒。

另外有一些用酿造时把红葡萄皮脱去利用果肉也可以酿造成白色的葡萄酒。

所以香槟都是用白葡萄酿制,这个是不对的。

由于香槟酒和白葡萄酒颜色上看较为相似,很多人都会以为香槟就是白葡萄酒。其实,香槟酒与白葡萄酒是有区别的,白葡萄酒是用葡萄汁发酵后而成的静止葡萄酒,二氧化碳含量低;而香槟属于起泡葡萄酒,含有大量二氧化碳,并且只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒,才能称得上是香槟酒。白葡萄酒和香槟的区别是什么?
1、从分类上讲,香槟是一种起泡酒,而白葡萄酒是一种静止葡萄酒。
2、从风味上讲,香槟因酿造过程采用了酵母自溶的工艺,所以一般都有酵母和烤面包的风味,此外较便宜的香槟一般具有绿色水果和柑橘类水果的香气,而较好的香槟往往具有植物、坚果和蜂蜜等复杂的陈年香气。而白葡萄酒的风味一般与酿造它的葡萄品种相关,但是白葡萄酒很少有酵母和烤面包的风味(少数霞多丽等白葡萄酒除外)。
3、从葡萄品种上讲,香槟必须用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)来酿造;而白葡萄酒可以用任何白葡萄品种或红葡萄品种来酿造。
4、从产区上讲,香槟必须是产自法国的香槟产区,而普通的白葡萄酒可以在任何产区进行酿造。
5、从价格上讲,香槟因其市场需求量大,而产量很有限,所以一般都非常贵;而价格便宜的白葡萄酒却非常普遍。

香槟都是以白葡萄酿制而成的,而紫葡萄和红葡萄酿制的就是我们的红酒,他们是两种不同的酒,口味不同,制作的工艺和方法也不同,只有香槟才能用白葡萄酒酿制,酿制的时候还要用最特别的储存方式和酿造方式来体现出它最美的味道。

香槟不都是白葡萄酿制的,香槟产于法国香槟产区属于葡萄酒,葡萄原料为黑皮诺,霞多丽,莫尼耶皮诺。香槟类型包括白中白香槟,黑中白香槟,桃红香槟

香槟不全是白葡萄酿制,香槟的制作过程比较复杂,香槟的酿造方法是生产起泡酒方法中是极其昂贵呢,酒品质也是最高的,一下便是酿制香槟的过程。1、采摘:在香槟地区, 所有的葡萄都是手工采收,不允许机械采收,尤其对于红葡萄品种的采摘要特别注意。摘下来后立即送往酒厂直接压榨,以防止葡萄被压破后,葡萄汁被皮染上红色,这也是大多数香槟酒里都使用了红葡萄品种,但酒液看起来都是白色透明的原因。
2、压榨:以前香槟地区通常使用垂直压榨机,以非常轻柔缓慢的方式来压榨葡萄,这样做的原因主要是防止压榨力量过大,色素和单宁被挤压出来,红葡萄被压榨的程度越深,得到的葡萄汁品质就越差,例如会出现粗涩的单宁。现在多用的是平行气囊压榨机,更容易控制压榨强度。此外,法律规定,160公斤的葡萄最多可压榨出102公升的葡萄汁。葡萄汁被分为两个等级,最先压榨出的80公升被称为特酿(Cuvee),剩下的20公升被称为尾部(Taille)。最好的香槟酒只会采用Cuvee的葡萄汁酿造。3、一次发酵(First Fermentation):Cuvee和Taille的葡萄汁,根据不同葡萄品种分别进行发酵得到基酒。通常是在可控温的不锈钢发酵罐中进行。基酒必须口味清新,酸度高,酒精度低(因为二次发酵后酒精度会增加1%-2%), 如果基酒的度数为12%,二次发酵之后酒精度会达到14%。但过高的酒精度会使口感显得粗糙,破坏酒在口中的平衡(AOC法规定,酒精度最高不得超过13%)。
4、调配(Assemblage):将发酵完的基酒进行调配,每个香槟厂都有自己的风格,会根据自己一贯的风格选用不同年份,不同葡萄园的基酒进行调配。有些顶级香槟甚至使用60多种不同的基酒进行调配,酿造出复杂且具有深度的葡萄酒。
5、加糖和酵母(Tirage):向基酒中加入一定量的蔗糖和酵母,然后将基酒装入酒瓶,瓶口使用皇冠瓶盖密封,注意如果加入太多的糖会导致酒瓶爆炸或口感过烈。6、二次发酵(Second Fermentation):二次发酵会在瓶中进行,理想的环境温度是10-12度,不宜过高,香槟区的白垩酒窖正好拥有这样的天然条件,二次发酵会缓慢的进行,通常需40-50天甚至几个月,发酵过程中,产生的二氧化碳因无法溢出,逐渐的融解到酒中,大概压力有5-6个大气压。
7、酵母自溶过程(Yeast Autolysis):二次发酵结束后。香槟酒仍需要在地窖中储藏一段时间,AOC法律规定香槟地区的无年份香槟至少需要储藏15个月,年份香槟需要至少储藏3年,才可以出售。这期间酵母还会进行自我分解,使酒的口味更加的复杂细腻优雅。8、转瓶(Remuage):在二次发酵过程中形成的沉淀物质要被移除,我们可以通过转瓶(英文称Ridding)让沉淀物质聚集在瓶口,以便去除。人工操作需要4-6周的时间,现在更多使用大型转瓶机,2-3天就可以完成。
9、除渣(Degorgement):将聚集沉淀的瓶颈浸入低温液体,迅速进行冷却,让瓶颈的液体形成冰块,并将沉淀物质冻结在一起,打开皇冠瓶盖后,二氧化碳会将带有沉淀物的小冰柱连同瓶盖一并喷出。这样我们就得到了干净无杂质的酒液。