为什么说好的酱酒窖藏越久越好?-酒窖说好

上官凌凉 06-05 12:16:32 99

俗话说“酒是陈的香”

酒没有什么保质期的。
一般都是越陈的越香。

这是因为我们老祖宗所传下来的一种手艺,就是要窖藏,所以说酵藏的酒,时间越久越好而且越来越香

因为喝着特别香,而且还不上头

可能时间越长发酵的越好,就像陈芥菜卤要在地下埋十年。

酱香酒由于制曲堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,经长时间储存,低沸点的带刺激的成分尽量挥发,使酒酱香更加实出

酱酒不会变质,反而造就了“酒越陈越香”的美名,这是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。酱酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。

这一般都是只白酒,温度不要太高,白酒会越放越香的,这是因为发酵的原理。

白酒在中国的历史也算得上是非常悠久了,在中国的很多城市都有酿造白酒的工厂,从我国古代开始,白酒在人们的餐桌上就已经是一道亮丽的风景,不管是帝王还是普通老百姓,都有着对白酒喜爱的相同喜好。不同的白酒,它的酿造工艺也是大不相同,虽说白酒众多,但非常出名的也,只有那么几种。
现在市面上的白酒众多,但是茅台作为白酒中的领导品牌,很多爱好收藏的人都会收藏不同年份的茅台酒作为藏品。其实除了茅台它的口感和口碑之外,茅台的酿造工艺和其它的白酒想比,也要严谨很多。不过现在市面上的酒品牌众多,常见的就有红酒,洋酒,鸡尾酒和葡萄酒等等,那么很多人都会有这样的疑问,为何这么多的酒,能用来窖藏的酒,只有白酒窖出来的年份越久,酒的味道还越香呢?
其实虽说白酒可以用来窖藏,但是也分品质的。我们都知道白酒也分为固态法(GB/T20822),液态法(GB/T20821)和固液结合法三中。在这三中白酒的生产方法中要说固态法生产出来的白酒价值最高,尤其是酱香型和浓香型这两种,相比之下用液态法生产出来的白酒价值就要低很多,主要是因为这种业态把生产出来的白酒大多都是勾兑出来的,相比起固态法生产出来的白酒,这种勾兑酒的品质和价值,自然是不能相提并论的。
虽说白酒的品种也是非常多,但是适合用来窖藏的白酒也只有那么一两种,其中最具收藏价值的白酒就要数那些酱香型的高度白酒了,因为这种白酒的度数一般都在五十几度左右,在窖藏的这段时间里,白酒业会随着时间的推移,这种纯粮食酿造的酒也会随着时间,将白酒中自带的一些粮食中含有的微量元素通过发酵,让原本就醇厚的酒香牢牢的所在里面,时间越久这种香味就越浓厚。
窖藏除了需要纯酿造无添加的高度酒以外,环境和密封的保护也是非常重要的,如果密封的不够好,白酒中的香味就会挥发掉,口感自然也大大降低,位置也要放在通风干燥的阴凉地。这些条件也是那些液态酒所达不到的,因为液态白酒中本身就因为勾兑的酒精和香料过高,洋酒鸡尾酒和啤酒本身收藏意义也不大,窖藏也是需要耗费很多的时间和精力。所以喜欢窖藏的人士,自然不会在勾兑酒上下功夫了。

酱香酒由于制曲堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,经长时间储存,低沸点的带刺激的成分尽量挥发,使酒酱香更加实出
这就是香型之间酿造工艺的区别了,而且用土陶坛存放为佳,因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。

酒通过会发当然是年份越久越好了。

酒是陈的香,这是古代流传下来的。

因为窖藏时间越长,发酵越充分,酒香也越浓郁。

因为呀讲究,就藏的越久味道越好它的味道越源醇,他的口感,也好,越香甜

俗话说的好,酒是陈年的香。